在安康，秦巴山区农村进入腊月便开始“忙年”，杀年猪、熏腊肉、卤菜、自制豆腐，而一种古老酿酒技艺也在秦巴山区代代相传，甜杆酒、苞谷酒、拐枣酒、柿子酒、糯米黄酒……在老酿酒人看来，用最原始的工艺，农家最普通的农作物，才能酿出最原汁原味的酒。

　　40岁的徐之义是旬阳县小河镇落驾村村民，已从事酿酒十多年，据他讲，附近村民大多会酿酒，都是祖辈传下来的手艺。秦巴山区冬季苦寒，加上交通不便，为防寒保暖，熬过难挨的孤寂冬天，农户自家动手酿酒便成了最经济实惠的选择。以前粮食少，只有家境殷实的农家才有富余的粮食酿酒，所以人们说“过年做酒，家中富有”，这也成了一种企盼来年风调雨顺、粮食丰收的美好愿望。如今随着时代进步，家家户户一到冬天搭锅酿酒的盛景虽已不多见，但许多山民仍然保留着过年喝自酿酒的习俗，亲朋好友见面后总免不了用一场醉人的“酒事”叙叙旧情。

　　农户酿酒，用多少粮食出多少比例的酒都有规矩，这样才能保证酒的醇香。酿酒的水用的是高山石缝中渗出的山泉水，用的木柴也是山间产的杂木。全程无酒精勾兑的自酿酒，头酒酒精度数能达到50度。第一道酒出完，酿酒师傅马上就会铲出酒糟进行二次蒸馏，可千万不要小瞧了二次蒸馏，虽然没有第一遍度数高，但喝起来却更平和。

　　山里人淳朴，凡是见证酿出美酒的客人，哪怕不认识，都会不由分说被好客的主人招呼着品尝一大杯新酒。酿成的美酒会被主人家收藏起来，以备春节让客人放量畅饮。安康人爱酒，所谓“无酒不成席”，山里人更是喜欢用大土碗盛土酒豪饮，不灌醉几个绝不散席。