最近有消息称，绿叶蔬菜放进冰箱会产生亚硝酸盐。事实果真如此吗？

        记者联合西安营养学会的专家通过实验证明，相比于放在冰箱里存放的绿叶蔬菜，常温存放的其实亚硝酸盐含量更多。

        近期，关于绿叶蔬菜在冰箱中存放会产生致癌物的帖子在朋友圈、微博传播。

        帖子中说：“绿叶菜放在冰箱里不仅叶片腐烂快，还可能由于酶和细菌的作用，生成亚硝酸盐。”
 

        那么，这是不是意味着绿叶蔬菜不能存放冰箱呢？绿叶蔬菜常温存放会更健康吗？

        3月1日，记者在市场上购买了新鲜的菠菜、白菜、小白菜、油麦菜、青菜，西安营养学会专家通过实验，检测新鲜蔬菜、冰箱存放48小时的蔬菜、常温存放48小时的蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。

        马上实验

        不同方式保存蔬菜 看亚硝酸盐的变化

        实验时间：3月3日

        实验地点：西安营养学会生活实验室

        实验人员：西安营养学会委员 周萍程雅珊

        实验顾问：西安营养学会副会长 王勇健

        实验仪器及试剂：亚硝酸盐快速检测试剂，蒸馏水，取样管，5ml提取管，2ml检测管

        实验样本：新鲜的菠菜、白菜、小白菜、油麦菜、青菜

        实验目的：检测新鲜蔬菜常温放置48小时后和冰箱冷藏48小时后，蔬菜中亚硝酸盐的变化。

        实验原理：蔬菜中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，若实验结果呈现紫红色则说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

        实验过程：

        将新鲜菠菜捣碎后取1g放入带盖的样品提取管中，加满蒸馏水，盖紧盖摇动一分钟以上。

        用取样管吸取1ml样液滴入带盖样品检测管中。

        滴加亚硝酸盐试剂（一）4滴和亚硝酸盐试剂（二）2滴后，摇匀，握住显色管靠手心的温度加热显色3分钟。

        把检测管与亚硝酸盐快速检测色阶进行比较，根据颜色对比判断有无亚硝酸盐及含量。

        同样的操作方法对剩余的各种样本进检测。

        实验结果

        常温存放的绿叶蔬菜 亚硝酸盐更明显

        3月3日中午，几组实验做完。结果显示：

        以新鲜蔬菜放置冰箱冷藏室48小时后的检测结果与新鲜蔬菜检测结果相比较：肉眼观察颜色变化均不是很明显，说明冰箱冷藏室放置的蔬菜不含有或含有稍许的亚硝酸盐。

        新鲜蔬菜放置常温下48小时后检测结果颜色较其他样本颜色深，说明新鲜蔬菜放置常温下48小时后亚硝酸盐在这三类样本中含量最高。（注：本次实验结果仅对本次样本负责）

        你知道吗

        蔬菜中的硝酸盐容易转化成亚硝酸盐

        西安营养学会委员周萍介绍说，一些新鲜的叶菜类蔬菜，例如菠菜、小白菜等，本身含有硝酸盐，在某些微生物的作用下可转化为亚硝酸盐。“新鲜蔬菜放置过久特别是已腐烂变质的蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增高。”

        周萍表示，过量的亚硝酸盐被吃下后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。同时，过量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白血症，表现为头痛、头晕、无力、胸闷等，严重者可有心率减慢、心律不齐，常因呼吸循环衰竭而死亡。

        支招

        教你咋选购健康蔬菜

        颜色：大棚蔬菜远比直接光照作用下生长得好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分不如自然生长的应季蔬菜，所以买绿叶菜要挑深色的。

        气味：农药残留多，或者用了劣质农药的蔬菜会有异味，买之前可以先闻闻。

        3.是否干净：带泥的萝卜、藕看起来新鲜，但可能藏有细菌。购买时就洗干净的菜也会有些细菌残留，要注意清洗。

        提醒

        这些食物不要放进冰箱

        凉菜、熟食肉制品、生鲜海产品等易被细菌污染，如须放置冰箱冷藏，时间不要超过一天。

        芒果、香蕉、草莓等热带水果最好不要放在冰箱里，否则会被“冻伤”加速变质。

        香肠、烤鸡等熟肉制品开封后，不要连同包装袋直接放进冰箱里，可以放在保鲜盒里。

        生食与熟食品应分开区域存放，蔬菜类、肉类和水产品宜分类摆放。 (记者 毛蜜娜 摄影 强军)